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茄子厨师阿尔文·凯兰将在纽约开一家菲律宾餐馆。188asia app

Alvin Cailan在Amboy弹出窗口。 照片:怀亚特·康伦

阿尔文•凯兰(Alvin Cailan)因在洛杉矶的经营而在食品界声名鹊起鸡蛋泥,请他发球的地方构造完美,渗出早餐三明治的味道。自从搬到纽约后,他是在厨师俱乐部柜台上供应这些三明治,请取笑一个叫纸飞机的早餐点,经营着一家由汉堡包弹出的美国餐馆,188asia app通常的,请在里面Nolitan酒店。但是在家里,当地的安杰诺说,他总是做菲律宾菜。这是凯兰以前职业追求的兴趣,现在已经关门的安博伊,他用光了他的洛杉矶。厨房孵化器单元120。早在2017年,凯兰取笑纽约人渴望更多的阿多波只与交付安博伊和几个弹出窗口。在采取2018年的重点开放后,凯兰将目光转向阿多波。今年夏天,他将在诺丽塔桑树街207号开安博伊。

纽约版的Amboy不会是洛杉矶的复制品。原件。虽然那是一个专注于午餐的外卖窗口,非常随意的食物是用肉铺的纸做的,例如-Amboy 2.0将是全方位服务,坐下操作。别指望太花哨了,不过。厨师说:“我不是一个很喜欢白色桌布的人,解释设计将借鉴菲律宾餐厅(想想红毛丹篮子和艺术)。188asia app安波易是什么,凯兰解释说,是他烹饪的最高境界,做,在过去的20年里一直在思考食物问题。“这就是我的目的,最重要的餐厅。188asia app凯兰说:“这是我觉得最能188asia app代表我的美食的餐厅。”

考虑到餐馆开业还有几个月,188asia app菜单仍在进行中。但是凯兰已经在兴奋地谈论他计划要供应的一些菜肴。“我一直在做龙虾煎饼,就像,对我来说,几乎是一件奇怪的事情,因为煎饼是一种非常高贵的食物,塞满了蔬菜和鸡肉。他说:“这将更像是一个自娱自乐的煎饼。”他把自己的想法描述为“一堆好玩的东西”,并指了指经典菜脆饼的即兴表演。它将用哈德逊谷鸭代替通常的猪肉指关节。

还有一些计划,凯兰称之为“超深,历史上发生过的事情"像kare-kare,一种牛尾花生酱炖菜,厨师说这是来自泰国的礼物,最初是用大量香料做成的。他会两种方式都做,加入日本咖喱香料。他说:“只是想把它扔回原来的味道。”希望有很多菲律宾式的烧烤,同样,向凯兰的父亲和童年致敬。他的父亲在马尼拉郊区的苹果酸长大,凯兰称之为“真的,“真的很差”,而烧烤是烹饪的主要方法。在洛杉矶,他的爸爸,建筑工人,每年都会买一个新的烤架。这些烤架是凯兰第一次学习菲律宾烹饪技术的地方,在他被教导做饭之后,“我们的第一份工作,”他说菲律宾人的孩子-晚餐。

和他的总经理一起,金Trac,还有他的侍酒师和兄弟,安东尼,厨师说他正试着用绳子绑住泽西市的一个阿姨做甜点。但他也会请来他一直指导的厨师。他说:“我有很多菲律宾人的孩子进出我的厨房,我们为这个特别的项目聚在一起。”毕竟,凯兰显然认为安博是比早餐三明治更大、更有个人意义的东西。

“我们有机会在纽约证明自己,”凯兰说。“所以我们想,让我们开一家我们一直想去的餐厅吧。”188asia app同时,为什么不在世界上最大的城市代表菲律宾食物,你知道吗?”

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