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Wayan是一家来自餐馆皇室的夫妻店188asia app

C_dric和ochi vongerichten在Wayan。 照片:M。库珀

在最近的一次晚宴上韦恩,诺丽塔新开的印尼餐厅,188asia app其中一个主人-奥奇从一张桌子飞到另一张桌子上,用有助于每个人夜晚开花的小道消息和笑话进行交流(她还向就餐者保证,一只巴厘乳猪很快就会加入菜单,印度尼西亚的民族甜点也一样,埃斯特勒)以她命名的杜松子酒鸡尾酒,用香槟醋制成的赭石,恰到好处地锋利而有趣,落在几张桌子上。作为她的丈夫,卡德里克,经营着厨房,Ochi从雅加达搬到纽约,拿起一小瓶餐馆自制的辣酱。“我们称之为sambal。”188asia app布列她告诉一位刚刚认识的印尼客人。“厨房,”她解释说,“呼叫C”布列,也是。”布列印尼语是“外国佬”的意思。

许多人可能会对一个白人在曼哈顿最豪华的街区经营一家印度尼西亚餐馆的想法不以为然。188asia app尽管如此,Wayan是,在早期,令人高兴的事“我非常喜欢D_cor。很简单,别致的,影响深远,“Prabal Gurung,在那里举办新年派对的尼泊尔裔美国时装设计师,说。“我喜欢这一切,它完美地融合了各种口味和香味。”

提卡·拉赫马提卡,公司总经理乌皮贾亚在里面埃尔姆赫斯特,喜欢Wayan的简单玉米饼(“我可以一直吃,“每天”。她补充说:“感觉就像是一家巴厘岛餐馆,几乎就在那里。”一位印尼188asia app朋友说,与此同时,狼吞虎咽地喝了一口爪哇牛尾汤,叹了口气:“哦,我没尝到那种味道,“C_dric's nasi goreng是一种加了很多油的炒饭,几乎达到了乌玛米面包味肉丸的嚼劲。厨师称这三个撒旦为鸡,猪肉虾每一款都在30个左右的版本中得到了完善——“在多汁性方面是防弹的”。考虑到厨房没有烧烤架(他们用的是法式的),这就更值得注意了。普兰恰取而代之的是)

Wayan换言之,是许多夫妻梦寐以求的一种夫妻餐厅:一个通过个人食物和友188asia app好服务讲述他们集体故事的餐厅;感觉和本能一样温暖。恰巧C_dric的父亲,还有奥奇的岳父,可以说是世界上最有名的厨师。

厨师版的鳄梨加豆加鹌鹑蛋和花生酱。 照片:M。库珀

出生于曼谷,永远迁往波士顿,日内瓦香港,Lisbon伦敦,大阪,新加坡-C_dric vongerichten在纽约度过了一段零散的童年,住在德雷克酒店,他的爸爸在哪里,让·乔治·冯杰里克滕,经营着纽约最著名的餐馆之一188asia app(C_dric有时会问同学们哪个酒店他们称之为家)。当他14岁的时候,C_dric和他的母亲搬到了法国南部,开始了他的烹饪生涯,跟随让-乔治的脚步-同时使用他的母亲的名字。C_DRIC Prevost,钻众所周知,下工作阿兰杜卡斯在摩纳哥的Le Louis XV,克里斯蒂安·威勒帕拉姆河在戛纳,雅克·奇博伊斯在圣安东尼巴斯蒂德酒店在格拉斯——所有米其林的烹饪半神殿——和今天声称,这些老板从未知道他的著名血统。当他17岁时,C_dric同意帮助他父亲在巴哈马开餐馆,188asia app他没有意识到老沃恩格里克滕只是为了让他的儿子远离这个特殊的职业轨迹而延长了邀请的期限。

吉恩·乔治说:“我派他去当地的渔民那里做了六个月的准备工作。”“我以为他会回来说,“算了吧。”相反,C_dric尽职尽责地在巴哈马学会了屠宰,然后是伦敦的热开胃菜。在美国烹饪学院学习管理技能之前,他在亚洲各地工作,期间他在埃尔布利.毕业后,他被拉回到让·乔治公司的血液中,最终他在让·乔治的苏斯厨师那里工作,成为烹饪大厨佩里街,这13家家族中最小的一家经营着纽约市的餐馆。188asia app

在那里,C_dric花了六个月才设计出他的第一道菜,柠檬草汤配土豆水饺黄油龙虾。他又花了四年时间做了一份完全属于他的菜单。当他还在那家餐馆工作时,188asia appWayan(意思是“长子”)是一个完全属于自己的项目。他和奥奇有一个商业伙伴,威廉,但是,C_dric的父亲并没有财政参与。相反,这是另一个家庭成员——奥奇——在很多方面是维安背后的驱动力,不仅仅是印度尼西亚的灵感,但对于黄铜钉来说,例如,应用从当地社区委员会获得酒牌。

自上而下顺时针方向:清蒸黑鲈鱼配辣椒卡拉曼西调味汁;有西番莲的潘丹蛋羹;鸡肉沙爹配花生。 M库珀。
自上而下顺时针方向:清蒸黑鲈鱼配辣椒卡拉曼西调味汁;有西番莲的潘丹蛋羹;鸡肉沙爹配花生。M首席运营官。。。 自上而下顺时针方向:清蒸黑鲈鱼配辣椒卡拉曼西调味汁;有西番莲的潘丹蛋羹;鸡肉沙爹配花生。M库珀。

尽管有着露水般的光芒和微风轻拂的感觉,这也说明了他的爱好(风帆冲浪和飞行板)。C_dric在讨论他的烹饪以外的任何事情时都很害羞和谨慎(被要求透露他的烹饪乐趣,他承认这是……每天乔巴尼)因此,他在中情局学生时遇到奥奇的故事并不完全坦诚。.“我不想太私人化,”他说,“但我们可以这么说,她在上法语课,而我是一名法语导师。就这样。”奥奇在回答的时候越来越笑,直到她脱口而出真相:“基本上他做了我所有的家庭作业,这样我们就可以在外面聚会了。”他们都笑了。

一起,他们在雅加达开了两个项目-勒伯格旺角厨房-但最能反映这对夫妇个性的是韦恩。“我不想称之为融合或类似的东西,”C_dric说,“我是说,它也不是百分之百的真实-它只是我的版本,我对它的看法。”

然而,在一个令人惊讶的时刻,威安没有刀和筷子,这并不是印尼餐桌的一部分。“我宁愿用手吃饭,也不愿在这家餐馆里用筷子,”奥奇说,188asia app她注意到,她看到顾客们用手吃了韦恩的全虾——C dric称之为“太甜了”。

Jean Georges可能值得注意,尝试在香料市场采用同样的餐具策略,但他不得不在那个肉品加工区俱乐部快速扭转方向。在韦恩,这家餐厅之所以能成功,是因为它植根于过去十188asia app年中纽约食客所持有的“真实性”理念,一个忽视了美食的时代阿尔巴尼亚语葡萄牙语菲律宾人,以及超区域印度的在阳光下享受时光。威安的印尼菜很符合这一潮流,即使Wayan自己没有,必然。

C_dric的美食培训的小标志无处不在,188asia app这是他将永远拥有父亲专业指纹的标志。事实上,坐在哥伦布环岛特朗普国际酒店的同名旗舰店时,让乔治斯注意到他的餐馆租约将在15年后188asia app到期,而且他不认为自己永远在经营这项业务(他将在3月满62岁)。他希望C_DRIC会接手。不仅仅是希望-他正在计划。“我真的希望他最终能加入我们,”让·乔治说。“这就是计划。”

当我把这一点信息转发给C_dric时,他没有错过一个节拍:“听起来我们需要一个家庭会议。”

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